Чай - це майже польський національний напій - ми на третьому місці серед усіх європейських країн, які люблять чай (більше цього напою п’ють лише ірландці та британці. Тож варто знати, що пити - дізнайтеся про властивості та види чаю, а також цікавинки щодо цього напою!
Зміст:
- Як готують чай?
- Властивості чаю
- Види чаю
- Цікаві факти про чай
- Як купити чай?
Чай - найдавнішим видам чаю вже понад 1700 років! Звідки вони беруть сили так ефективно протистояти дії часу? Сьогодні ми знаємо, що чай містить високу концентрацію антивікових сполук. Йдеться про флавоноїди - природні інгредієнти, що містяться в їжі, що вловлюють вільні радикали кисню та нейтралізують їх дію.
Радикали утворюються в організмі людини як побічний продукт метаболізму. Вони відповідають за пошкодження клітин, сприяють розвитку захворювань і прискорюють старіння організму. Наш спосіб життя, забруднення навколишнього середовища та стрес послаблюють імунну систему, яка захищає здоров’я. І тоді вільні радикали можуть збожеволіти за власним бажанням. Якщо ми не шукаємо союзників ...
Як готують чай?
Чай, вирощений на плантаціях, нарізають за формою чагарника, розмір якого становить близько 1,50 м, щоб полегшити збирання врожаю. Однак у природі ця рослина може приймати форму потужного дерева. Найвідоміші (і, мабуть, найдавніші) зразки чаю ростуть у лісі провінції Юньнань. Вони мають понад 32 метри, а їх вік оцінюється в 1700 років.
На кислому грунті в теплому, вологому кліматі, на висоті близько 2 тис. м, культивуються два основні сорти: китайська Camelia sinensis та індійська Camelia assamica.
Перші збираються листя з’являються через 3-5 років. Їх збирають цілий рік, в середньому кожні 10 днів. Листя розстелені на величезних сітчастих столах, на яких вони лежать кілька годин. Коли вони в’януть, вони втрачають більшу частину води. Якщо з них роблять листовий чай, їх сушать і ламають. Для приготування гранульованого чаю їх подрібнюють, рвуть і обвалюють.
Потім сировина ферментується: кисень у повітрі надходить у подрібнене листя. В результаті вони переходять із зеленого в червоно-оранжевий, і чай набуває свого аромату.
З цього, серед інших це залежить від того, чи отримуєте ви чорний, зелений, червоний, жовтий чи білий чай. Завершальним етапом лікування є нагрівання - потік гарячого повітря проходить через чай, що зупиняє всі хімічні процеси. Після завершення цього етапу колір, аромат та аромат фіксуються.
Під час усіх цих процесів сировина додатково просівається. Ось як він відбирається: листовий чай залишається на ситі, а сухофрукти, що проходять через нього, називаються битим чаєм. З іншого боку, пил, що залишається після останнього скринінгу, використовується для виробництва пакетиків чаю.
Деякі типи чаїв піддаються "витримці" подібно до вина - вони дозрівають кілька років у прохолодних, сухих приміщеннях.
Також читайте:
Цілющі властивості чаю
Що слід знати про чай?
Які властивості мають різні типи чаїв?
Властивості чаю
Оздоровчі властивості чаю
Катехіни - найцінніший з флавоноїдів, який може зупинити вторгнення вільних радикалів. Вони можуть нейтралізувати найнебезпечніший для людини гідроксильний радикал і найлегше засвоюються нашим організмом. Вони також містяться в червоному вині, яблуках та виноградних шкірках. Але в чаї їх найбільше - до 40 відсотків. суха вага.
Можливо, завдяки наявності катехінів, чай може допомогти захистити від атеросклерозу та інфаркту. Він також знижує рівень холестерину - найбільшого ворога наших артерій.
Також вважається - хоча це не доведено - що вживання чаю - особливо зеленого чаю - може запобігти розвитку раку та посилити дію протиракових препаратів1. У Китаї, де люди п’ють найбільше, там найнижча захворюваність на рак простати у світі.
Дерматологи та косметологи впевнені, що деякі сполуки, що містяться в чаї, значно покращують стан шкіри, уповільнюючи процеси старіння. Вони допомагають при грибкових захворюваннях і виразці. Ось чому екстракт зеленого чаю додають до багатьох косметичних та цілющих мазей. Також слід пам’ятати, що компреси з чайної есенції заспокоюють запалення кон’юнктиви.
Чай як джерело енергії
До того, як у наукових лабораторіях було виявлено руйнівну силу вільних радикалів та сприятливу дію флавоноїдів, тобто до того, як ми дізналися справжню цінність чаю для здоров’я, ми цінували його за освіжаючий смак та аромат. І за те, що це додає сили і знімає втому. Цими властивостями він зобов’язаний наявності кофеїну - алкалоїду, який стимулює нервову систему. У чашці чаю об’ємом 160 мл міститься 40-50 мг кофеїну - це більше, ніж однакова кількість кави. В результаті це значно покращує настрій, покращує концентрацію уваги та пам’ять, а також прибирає сонливість.
Чай: властивості дубильних речовин
Сильний настій є протиотрутою для отруєння, наприклад важкими металами або гострим отруєнням алкоголем. Токсинзв’язуючим агентом є танін, який називається таніном (найбільше в чорному чаї). Але крім цих корисних властивостей, танін зменшує засвоєння заліза з їжею. Тому краще не мити їжу та залізоутворюючі препарати чаєм. Слід також пам’ятати, що надмірна кількість алкоголю може спричинити безсоння, серцебиття, м’язовий тремор, головні болі та запаморочення. Це також збільшує секрецію соляної кислоти в шлунку, яка шкідлива для виразок.
Чай з лимоном може завдати шкоди вашому здоров’ю? Так, якщо ви додасте лимон відразу після заливки чаю окропом. Листя чаю містять алюміній, який нешкідливий, оскільки важко перетравлюється. Під час заварювання чаю цей метал лише в невеликих кількостях надходить у настій, більша частина його накопичується в кавовій гущі.
Ситуація змінюється, коли до гарячого чаю під час заварювання додається скибочка лимона або лимонний сік. Після додавання кислоти алюміній у чаї створює доступний цитрат алюмінію, який може бути дуже шкідливим для організму.
Наприклад, він може накопичуватися в мозку. Вважається, що це може сприяти розвитку хвороби Альцгеймера (дослідження тривають). Яке рішення цієї проблеми? Найкраще додавати в настій лимон без кавової гущі і лише після того, як він охолоне.
Поглинаючі сполуки алюмінію утворюються, коли лимон або лимонний сік додають у склянку, що містить чайну гущу. Тому їх потрібно видалити перед додаванням лимона. Тоді токсичний цитрат алюмінію не утворюватиметься.
Види чаю
- Чорний чай. Це повністю ферментований чай, висушений в гарячому потоці повітря. Це дає настій насиченого кольору, виразного смаку та аромату. Він містить багато дубильних речовин, кофеїну та катехінів. Він стимулює і детоксикує організм, зміцнює зуби та має бактерицидну дію. Виробники часто збагачують його фруктами, квітами, ваніллю або ромом. Ароматизований бергамотом дає вид Earl Grey. Листя заливають водою при температурі бл. 85 градусів С і кришка. Настій готовий через 3-5 хвилин.
- Зелений чай. Щойно зірваним листям дають висохнути, а потім нагрівають, щоб зупинити процес бродіння. Гіркий настій має лимонно-жовтий колір. Він містить менше кофеїну і дубильних речовин, ніж чорний чай, але вміст катехінів у п’ять разів вище. Саме тому вважається, що зелений чай є найздоровішим. Це найкраще, коли справа стосується детоксикації та запобігання старінню. Він захищає серце, має антибактеріальні та противірусні властивості, знижує рівень холестерину, нормалізує артеріальний тиск. Це єдиний чай, який приносить полегшення людям, які страждають на ацидоз. Його часто приправляють фруктами та квітами. Листя (чайна ложка на склянку) заливають водою при температурі 80-90 градусів С і готують на пару приблизно.3-5 хвилин. Деякі види можна варити два-три рази, причому перше заварювання є стимулятором, друге - розслаблюючим.
- Червоний чай. В іншому випадку улун, тобто чай піддається дуже короткому процесу бродіння. Сорт Пуер повинен дозрівати додатково (до 50 років). Настій має інтенсивний смак і злегка каламутний запах. Він містить найбільше мікроелементів і кофеїну. Він знижує рівень холестерину, покращує пам’ять, допомагає боротися із зайвою вагою, нормалізує артеріальний тиск, має сечогінну дію. Ви обливаєте її окропом, пропускаєте під кришку протягом 3-5 хвилин і п’єте без цукру, оскільки це може нейтралізувати деякі цілющі властивості напою.
- Білий чай. Листові бруньки, які ще не встигли розвинутися, сушать при досить низькій температурі, завдяки чому сухофрукти мають сріблястий відтінок. Світло-жовтий настій ніжний на смак. Він містить відносно мало кофеїну, але багатий цінними катехінами. Він має всі переваги для здоров’я зеленого чаю. Випускається у формі скручених листя та скручених куль у формі полуниці або менших перлин. Варять їх при температурі 85 градусів С протягом 7-10 хвилин.
- Жовтий чай. В Європі майже невідомо. Його готують із наймолодших пагонів та листових бруньок, які під час процесу вальцювання піддаються частковому (12-15%) бродінню. Смак і аромат схожий на найякісніший зелений чай і працює однаково. Заварюється як зелений.
Читайте також: Матча - порошок зеленого чаю. Як його варити?
Напої, подібні до чаю
Так модно останнім часом, Yerba Mate або Rooibos - хоча ми їх і називаємо чаєм - не мають нічого спільного з чайним кущем. Але - як і чай - з них роблять смачний, корисний настій.
- Yerba Mate: виготовляється з парагвайських листя падуба. Настій зеленувато-коричневий, терпкий та ароматичний. Він включає, серед інших кофеїн, завдяки якому він бореться із сонливістю та втомою. А велика кількість вітаміну А і вітаміну С зміцнює організм. Він має сечогінну дію і пригнічує апетит, тому допомагає при схудненні. Поставляється у зелених та коричневих сортах (листя сушать у вогняному димі та надають більш терпкий смак та більш виражений аромат).
Спосіб заварювання: чайну ложку сухофруктів залийте кількома ложками холодної води, а потім вилийте. Залийте листя гарячою водою (не окропом!) І через 5 хвилин напій готовий. Листя можна ще раз настоювати 3-4 рази. - Лапачо: сировиною є дрібно нарізана кора Tabebuia avellanede, дерева, що росте в Андах. Настій містить комбінацію мінералів та мікроелементів, що є дуже корисним для нашого здоров’я, яке зміцнює захисні сили, знешкоджує та знекиснює організм. Він має антибіотичні та противірусні властивості. Також було доведено, що він знижує рівень цукру в крові.
Спосіб заварювання: залити столовою ложкою лапачо близько півлітра холодної води, довести до кипіння, варити (на повільному вогні) протягом 5 хвилин і залишити накритим приблизно на 15-20 хвилин. Додайте до відвару лимонний сік (він прискорює засвоєння мінералів). - Ройбуш: це сухе, зрізане листя та невеликі гілочки ройбуша, що ростуть на півдні Африки. Чай багатий на віт. С, мінерали та антиоксиданти. Він заспокоює дискомфорт у шлунку, заспокоює, надає м’який ефект, що викликає сон, і допомагає при головних болях. А оскільки він містить багато фтору, він зміцнює зуби та захищає від захворювань ясен. Він не містить кофеїну, тому його можна сміливо давати дітям.
Спосіб заварювання: висушити, залити окропом (чайна ложка на склянку води) і залишити приблизно на 5 хвилин. Настій можна підсолодити медом. - Медоносний кущ: сушиться з листя, молодих стебел і квітів опеньків, знайдених на півдні Африки. Настій солодкий, жовто-червоний, з виразним медоподібним та освіжаючим запахом. Він містить сполуки, що знижують артеріальний тиск, рівень цукру та холестерину. Це позитивно впливає на дихальну систему і підвищує загальний імунітет організму.
Спосіб заварювання: чайну ложку сухої води залийте склянкою окропу, накрийте кришкою і варіть близько 5 хвилин. Він чудово поєднується з молоком і як холодний чай.
Читайте також: 5 незвичних способів випити післяобідній чай
Етикетки на чаї: перевірте, що купуєтеПоруч з назвою чаю, країною походження сировини та назвою виробника на упаковці чаю можна знайти додаткові маркування.
- Суміш - суміш різних чаїв.
- Поламані (В) - висушені листя, які роблять дуже міцний настій.
- Пил - найдрібніша крихта чаю від останнього просіювання. Вони дуже ферментовані і тому дають міцний завар після короткого заварювання. З них найчастіше готують експрес-чаї.
- Фаннінг - подрібнене відсіювання чайного листя, дають сильно забарвлений ароматний напій.
- Квітковий (F) - чай, що містить наймолодші пагони, т. Зв ліхтарики з пампушкою і двома листочками.
- Golden (G) - високоякісний чай з бурштиновим настоєм.
- Апельсин (O) - не має нічого спільного з апельсином, це означає королівський сорт чаю, отриманий із других листя на гілочці.
- Пекое - сушене з товстих і коротких листків.
- Чистий - без будь-яких домішок, тобто один вид чаю з природним ароматом.
- Сушонг (S) - чай, що містить великі, тверді, поздовжньо згорнуті листя з нерівними краями. Так називається також китайський чай з диму.
- Specjal або Supreme - унікальний та ідеальний чай, але його слід сприймати швидше як стимул до покупки, ніж як вказівку типу чайної сировини.
- Чайник (Т) - найякісніший чай, одержуваний з нерозвинених листкових бруньок або містить значні домішки до них.
Отже, якщо на упаковці вказано абревіатуру FOP (Flowery Orange Pekoe) - це означає дуже якісний чай, що складається з кінцевої бруньки і першого листка пагона. Містить кінчики - м’які, молоді листя і не до кінця розвинені пагони. Хоча це і дорого, воно варте ціни!
Цікаві факти про чай
Китайці першими дізнались про цілющі властивості чаю
Буддистський святий Бодхідхарма, який вирішив медитувати протягом семи років без паузи, щоб приборкати сонливість, порізав повіки. Там, де вони впали, виросли два кущі нової рослини - чаю, що оберігає сон. Ця досить жорстока легенда підтверджує той факт, що стимулюючі властивості чаю були відомі тисячоліттями.
Можливо, вже близько 2740 р. До н. Випив його китайський імператор Чень Нун. Але справжній тріумф чаю припав на V століття нашої ери, коли китайці вдосконалили спосіб його варіння та подачі. У середині восьмого століття був створений специфічний кодекс - "Священна книга чаю", написаний Лу Ю.
Завдяки буддійським ченцям його стали пити в Японії, Непалі та Тибеті. Європейці могли скуштувати чай у 17 столітті. Висушене листя екзотичного куща привезли із закордонних подорожей голландці, але саме росіяни та англійці першими оцінили переваги настою, приготованого з них.
Заварювання чаю - від самовару до англійського порцеляни
Чай був найпопулярнішим напоєм поляків протягом тривалого часу. І цьому не завадив той факт, що мода на це прийшла до нас у 19 столітті з ненависною царською армією. Відповідно до російських звичаїв для заварювання чаю використовували самовар. Це надзвичайно демократичне для тих часів обладнання - яке знаходилось у палацах та буржуазних будинках - використовувалось для кип’ятіння води, призначеної для чаю. Настій був не надто міцним, його пили зі склянок, а кубики цукру подавали на блюдце (їх не кидали в чай, а смоктали, як цукерки).
В кінці XIX століття почав застосовуватися англійський спосіб подавання чаю - перший серед найпопулярніших аристократій у світі. Міцний настій варили в чайнику і подавали у чашках, як правило, з додаванням молока.
Давайте вип’ємо чаю, щоб забути про суєту цього світу
Чай, до якого спочатку ставились із заслуженою увагою, з часом став звичним явищем. Коли його виливають у ситечко і заливають окропом, заварюють кілька разів, підсолоджують над мірою, п’ють поспіхом, він втрачає більшість своїх надзвичайних переваг.
На щастя, в останні роки в Польщі відбувся справжній ренесанс чаю. Не лише тому, що нарешті ми маємо можливість вибрати різні його жанри. Також тому, що ми почали знову помічати насолоду насолоджуватися смаком добре поданого чайного настою. Ми також все більше і більше цінуємо його оздоровчі властивості.
Спеціалізовані магазини з десятками китайських делікатесів відкриваються як гриби після дощу. І навіть у маленьких містечках ви можете знайти затишну чайну, де ми можемо приємно провести час за чашкою димячого напою. Ось так здійснюються слова господаря чайної церемонії Тянь Цзи-хенги: «Вип’ємо золотого пива, щоб забути про суєту цього світу».
Дослідники з Університету Еразма в Роттердамі після вивчення майже 3,5 тисяч люди дійшли висновку, що ті, хто випиває дві чашки чаю на день, майже вдвічі рідше страждають на серцевий напад. Чотири чашки зменшують ризик майже на 70%. Ці стосунки виявилися найміцнішими у жінок.
Як купити чай?
- Якщо ми купуємо розфасований чай - у пакетиках або розсипний - уважно прочитайте маркування на упаковці. Але також варто звернути увагу на сам спосіб пакування. Оскільки висушений чай є дуже гігроскопічним, тобто легко вбирає вологу та сторонні запахи - упаковка повинна бути щільною. Найкращу гарантію дає металева банка, менша картонна коробка, загорнута у фольгу.
- Перш ніж купувати чай на вагу, варто придивитися уважніше. Листя повинні бути приблизно однакового розміру, без додавання пилу або уламків гілочок. Ароматизовані чаї повинні мати аромат, який відповідає їх назві. Чорна троянда повинна чітко пахнути трояндою, а вишнево-червоною. Ще одна практична порада: не купуйте відразу більшу кількість невідомих видів, особливо коли це дорого. У чайних бутіках, які шанують покупця, можна навіть купити 2-3 грами сухофруктів. Тому що єдиний справді гарантований спосіб оцінити смак та аромат чаю - це спробувати його.
- Вдома покладемо чай у добре закриту ємність - металеву, скляну або фарфорову. Зберігати слід у сухому, провітрюваному приміщенні. Якщо ми дотримуватимемось цих правил, чай збереже свій первісний смак і аромат протягом багатьох місяців, а то й років. У герметичних контейнерах з вологістю приблизно 4%. його можна зберігати до 10 років!
Рекомендована стаття:
Мистецтво заварювання ЧАЮщомісяця "Zdrowie"
Джерела:
1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5824026/
